酢ゴボウ（おせち）

ゴボウの酢の物。

材料

ゴボウ	1本
白ゴマ	適量
調味料	酢：180cc みりん：大さじ1 しょう油：小さじ1 酒：小さじ1 さとう：大さじ1 鰹だしの粉：小さじ1/2

1. ゴボウの下ごしらえ

ゴボウの皮を包丁の背などでこすりとります。5～6ｃｍの長さに切って、太さに応じて４または２つにわって直径１ｃｍ程度の太さにそろえます。

2. ゴボウを酢水で煮ます

鍋にゴボウがつかる程度の水と酢少々（大さじ１～２）、ゴボウをいれて、中火でゆでます。やわらかくなったらざるにあげてさまします。

3. 味をつけて、出来上がり

ボールに酢、みりん、しょう油、さとう、鰹だしの粉をあわせ、火をとおしたゴボウをくわえてなじませます。すった白ゴマをたっぷりふれば出来上がり！

ゴボウをゆでるときは、水に酢をいれると、アクが出ないので
ゴボウが白くうつくしく、見かけのいい酢ゴボウになります。